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出井蛙蛙

关上门的餐饮,日式主题风格餐厅

    发布时间:2018-05-21 10:30:26   来源:出井蛙蛙  http://www.cjww.com 176 727

中日版的深夜食堂中。黄磊分明更像一个活络人情的门客。而小林薰更像是沧桑阅历感人生百味的店主,在食物的酸甜苦辣当中。通过来来往往的食客,倾听人生的千头万绪。

日式餐饮庄重谨慎的仪式感渗透在一蔬一饭里


在蛙蛙的印象里日本是小津安二郎镜头下那个苍凉落寞的东京。带着谦和与平稳,谦卑的姿态。让蛙蛙以为日式本核就是一个家庭一间房子,整个日本的文化就在那间小房子里面静候,无论是从内还是从外。踏进来就是柴米油盐的烟火气,关上门就是生活的开始。


日式餐饮类似于中国山水画和日本画里的留白,每一个食材、布局都是点到为止,不多一分不少一分。


现已成为深得人心的美味佳肴。就是因为把一碗饭做到了极致,才诞生了如同艺术品般的食物。厨师对食物的心意,食者对食物的尊重。


延伸在餐饮上日式风格讲究的是禅意,与现在的北欧不同,实用化与切近化。日本元素的应用大多有种失意感。餐厅来说,我更爱日式的小馆。清酒和小食小饭的搭配,反而不爱大肆宣扬的日式。反而失去了意蕴。如何才能运用元素 构建一个成功的日式馆呢?


日式餐饮其实是重原材料轻烹饪的。所以整体氛围营造格外重要,元素感的应用是一家成功日式感觉的必备。


 孤独的热络感 


越是孤独,人情味显得越厚重。它的孤独和独立性相互生存。包括他的空间感给人尊重性。一定要注意他的人群。类似深夜食堂的小餐馆一般是晚上给深夜还没有回家的人慰藉。但是大部分的日式馆是白天开的,距离感就很重要。


格调和气氛决定餐饮的距离。则是人与人,落地在中国来说,日式也是很少一个人来的餐厅,但是日式的孤独感是很美妙的东西,安静的氛围,慢慢的品鉴食物,也是很美妙的大可以提供私密角落。格调很重要。所以距离一定要宽阔,有种私密的属地性,可以利用屏风等工具把人完全隔开。



 善用方与圆 


日式当中的房间建筑方圆结合,各具千秋高、一个低,一个阳、一个阴,刚柔相济,体现了阳刚之美、阴柔之美、和谐之美。


西画讲明暗,国画说虚实。何要做成曲线形状?一是出于美学的考虑,硕大的屋顶,经过曲面、曲线的处理,立刻就显得不那么沉重和笨拙,而变得轻巧、自然、富有生气。


方形元素:犹如棋盘,规整优美。正方形构图的画面中构成完美的画框。常见的3:2 或4:3 的比例不同,方形片的高与宽相等,边框在视觉上就已经是非常稳定的状态。



方与圆的室内构图



  器物的真实感  


《粉红女郎》当中的方小萍第一次到日本,男方家里煮了茶招待。喝之前,先是双手捧着茶碗转了一圈之后,才一饮而尽。这是最早看到的有关于日本茶道的片段。方小萍之后就记住了这个喝茶的方式。周正的茶道,让人慢下来的节奏。慢慢品味食物才是一个合格的日式。


对器物的迷恋可以说是对仪式感的尊重,想开日式店就要遵从里边的门道,布局和细节一定要做好。生活的不确定性与重复性,使人们很难想清楚自己整日忙碌究竟是为了什么。仪式感使我们活在当下,使我们常常满怀期待,等待某个特别的时刻来临。而高端方向日式店做好这个无疑就是一大卖点。



  武士的菊与刀  


店内物品的摆设也是非常重要的,当你走进日本的居酒屋中,却发现无论男男女女、老老少少(这里指年满20岁,可以饮酒的年轻群体),他们的杯中物绝大多数都是烧酒。


在日本,清酒被看作是“上天的恩赐”,清酒(发酵酒)酒精度最高能到达22度(主流市售清酒是14~17度);烧酒(蒸馏酒)我一直觉得有酒香气的才是一家真正的日式馆。



 缝在时光里的旧 


日本对自然与环境有种近乎天生的崇敬。日式风格常常采用这样的原木型,元素去搭配一些餐桌或是客厅的桌椅,以及一些墙面的设计上,都结合这样的自然原木元素,将一片简单而又清新的环境当中,显现出日式风格该有的简约大气,同时也不显得十分单调。蛙蛙也很喜欢灯笼这个元素呢。


在日式玄关的设计当中,一般使用比较淡雅自然的色彩,而且是浅色系色调运用得比较多,比如,用到日式印花的墙纸、清爽干净的墙面和素净的家具搭配等,经常带着浓浓的自然风情在其中,所以,显得很是和谐自然。


“日本料理呈现的不仅仅是食物,

崇尚自然,与万物兼容,草木皆以为用。”


总的来说就是:带着审美去装修


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餐饮行业主要竞争力提现在服务和饭菜质量上,其他因素还有,环境,装修风格,附加服务,不同的菜系等等。而真正决定餐饮店的盈利与否是在于本身的品牌效应。

2018-05-21 167 1014

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