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烧烤小摊 ——没有烦恼的街头

    发布时间:2018-05-21 10:25:13   来源:出井蛙蛙  http://www.cjww.com 131 620

        

烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤的演化


随着天气越来越炎热,晚上约上三五好友路边"撸串"的人越来越多。烧烤店首屈一指!而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实。甚至网传一个烧烤摊能年入百万之多。不管消息是否确实,街边烧烤生意逐渐红火却是真的,傍晚时分,带着家人、朋友在户外吃烧烤喝啤酒已成为市民不可或缺的休闲方式之一。这种街头文化在中国也久盛不衰。


目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的“买方市场”。一家烧烤店能否吸引众多顾客,靠的往往是供给的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。烧烤摊靠着开店成本小,受众多,盈利大等标签吸引了不少的粉丝加盟者


食材及利润

肉类:利1-3倍收入占大头。肉串主要靠的是走量。摊子串更小,一斤羊肉能穿出40串,甚至50串。肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡腿为例,零售6元/串,而实际成本每串仅2.5元左右,总体利润为2倍多。

青菜:利润超10倍。

啤酒:啤酒6-10元不等,进价2-5元不等算是利润中不小的一项。


从以上三方面来讲,表面上看烧烤店的毛利润很高,但其实在烧烤市场,有着70%的高倒闭率。


抵御成本走高的冲击,设法多元化开辟财源,多方面争取利润的利器。突破餐饮业定时、定点、定量的限制,为自己创造最大的获利。烧烤也在逐渐走向规范化。


经营烧烤业跟不可甘于落伍守旧。抓住老顾客很重要,但也不可毫无新意,餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此,新的客源接续不断被吸引上门,餐厅才有的旺盛生机。


全国大范围取缔户外烧烤摊档,人均消费NO.1的烧烤市场会“被”轰然崩溃吗?


答案是不会。烧烤店会更加”规范化“经营。专门的烧烤场地也会逐渐划分出来。喜欢现在这种街边撸串要很难受一阵;要开烧烤店的估计成本也要增加。


提高环境的价值以及强调健康与卫生、烧烤环境一般都是露天开始烤,烤肉串里的氨基酸在空气里发生了反应,会产生致癌物,经常吃烧烤有致癌的隐患。露天的环境对烧烤的卫生也不好,烟灰,粉尘的接触,影响食物的卫生状况。堪忧,这也是烧烤从业者需要注意的问题。


烧烤的肉串都是用调料腌制过的,有的不良商家会用不新鲜的肉来制作肉串,对人体伤害很大。这样的店家注定会被摒弃。采用低价位迎合最广泛的客源并不可取,口味与品质才是硬道理。千万不要为了低价去做不良品质的烧烤,最终只会失去消费者的心。

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