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出井蛙蛙

一分钟,了解餐饮加盟的那些坑

    发布时间:2018-05-15 10:07:06   来源:出井蛙蛙  http://www.cjww.com 85 1104

2017年饿了么的外卖数据统计显示,品牌店铺的外卖订单为普通商户的5倍,这是创业者自己开店所难以获得优势。加盟不失为利用品牌连锁效应,可以迅速吸引消费者眼球的好方法。加盟一家合适的餐饮店成为很多加盟者的首选。



品牌店怎么样加盟?

为什么餐饮加盟事故不断发生?

该如何选择餐饮加盟的平台呢?

餐饮店的红利时期是否已经过去?


餐饮行业局势瞬息万变。抓不住客户的心,就意味着客户的流失。辛辛苦苦好几年的积蓄,瞬间付诸东流。加盟者钱没有入口袋反倒亏损不少,更有甚者在创业选加盟店上栽了跟头,这些坑可能使头脑发热的加盟者血本无归。


加盟遍布雷区,看看你容易踩到哪些坑





01
低估整体投资 活不过“养店期”
网络新闻

一对白领夫妇在北京开了一家以传统正宗和健康为主的饺子馆。开业后迎来了持续亏损和意料外的问题。人工成本和食材成本增加,顾客订单和消费量却不大,开业之后就处于亏损的状态。资金不足以支撑整个店铺的正常运转。

在经营180天之后,这家饺子馆最终结束营业。


打算加盟之前算账是很重要的功课。包括加盟费,装修,人员,房租、水电人工,细小开支以及养店期等整体预算,许多加盟者有掏了加盟费就“买断”的思想 不料最终店面开起来却草草收场。心怀壮志的加盟者全部身家拿来凑够大热项目的加盟费,后期却无力供养面临倒闭。


餐饮店回收周期很长。“一本万利”的心理万万不可取,资金链一断资金供应不足,很容易面临倒闭的情况。为此加盟者需要前期有正确的认识, 储备闲置资金以备不时之需。前期问清楚投资金额的组成以及产品的毛利,最好与加盟店店员了解地段店铺的营业额与收益。


词条小知识:养店期是新开店铺必经的初始阶段。店铺需适应所在区域的市场环境。实质是蓄积目标顾客,形成最早的一批品牌忠诚顾客。店铺早期成本高无利润甚至亏损,顾客需要熟悉店铺,店铺也处于摸索阶段技术管理趋于完善。



02
走入“合同迷宫”心力交瘁
网络实事

 

李某加盟了一个中餐连锁品牌,在某小区成立加盟分公司,生意做地蒸蒸日上,但在经营过程中发现公司在同一小区又开设了一家直营分公司,严重干扰了李某加盟餐饮店的正常经营活动,李某只好诉诸法院,法院认为餐饮公司在李某特定经营区域内开展自营业务,违反了诚实信用合同义务,判令其停止经营直营分公司。

选定商家之后,签合同也是个大学问。合同当中藏有许多灰色地带隐藏了一些潜规则(不能轻易退出等),外行却很难看出其中的猫腻,读不懂成百上千条的规则你可能就会“中招”,这个故事告诉我们一定要有主权意识,在你的领地必须要有专属权于话语权。合同前期规定非常重要,一山不容二虎,至少不能是两只相同的老虎。



特许人,就是收取加盟费的人,也就是商家,在本文称为特许人。

加盟商,被特许人为加盟商。

注意事项

1.被特许人应当注意即授权经营的期限不能过短一般是三年。

2.特许人必须是企业,要有注册商标,有专利,不能是个人。商业特许经营备案,在商务部官网可以查询。

3.商业特许经营备案,在商务部官网可以查询,签订的加盟合同在3-7天以内可以单方取消,特许人必须向加盟者披露法规信息。

4.稳妥起见找个律师看合同。合同找自己居住地的专业律师看一下,或者上一些律师咨询平台咨询。(花费不大)

关于法律和权责上的问题一定要当场问清楚,不清楚的可以咨询律师。




03
成功不易复制无经验的亏
网络故事

看到泰菜馆生意爆棚,收现金,无欠账的模式深深打动了河北张先生 。毫无餐饮创业经验的他加盟了间泰菜馆, 结果短短不到几个月的时间,亏损严重。除了开店前几天朋友捧场之后却无人问津。后续进货,投资、人员维护由于经营不善亏的钱已经几十万。

隔行如隔山,乱入行只会“交学费”。加盟店虽说有统一的装修以及指导但是后续发力还是靠自己,任何一个行业有他自己的规律,非常多的细节行业经营的基本规律及行业特征。


通过加盟开店+知名品牌≠降低创业失败的风险,将总部的盈利模式复制下去。是很多加盟者初期的想法。但这并不是一件简单的事情,加盟店也是同理。别人成功了并不一定自己会成功,盲目复制却一定会失败。


结语:调研必不可少,看网上专业性的评价,经验是可以慢慢累积的,但是千万不要以为自己可以不通过学习就能在餐饮行业做出一番成就。





04
黑心皮包公司,拿了钱就跑路
故事

何小姐在网络上查询到一家麻辣烫的投资项目,商家当天就邀请何小姐去实地考察。何小姐看到样板房,商家声称只要五万元加盟费开设一家30平左右的店面,即可年入几十万。何小姐心动了看着精致的样板店,店面大排长龙的队伍,何小姐当即投资。结果麻辣烫总店逃之夭夭。


皮包公司套路总结

1.收了加盟费后就不管加盟商的死活,然后过一两年再换新品牌重新忽悠人。利用外行和急切心理让你加盟一个皮包公司。

2.皮包公司擅长用伪专业、画大饼、样板店来包装自己。回本快,一年就可赚数百万

3.地处繁华地段的商业写字楼。有品位有档次的样板间迷惑消费者。

4.以赚加盟钱为目的的品牌甚至不惜雇人排队,营造火爆场面。


解决办法:

任何行业都没有一夜暴富,虽然有些餐饮业投资小但是仍然需要认真经营,加盟者在加盟时一定要擦亮眼睛。

1.确认“两店一年”的资质,法律规定:加盟商“拥有至少2个直营店,并且经营时间超过1年”的条件。

2.加盟商如果想做某个项目的时候要学会抽查,才能获得真实信息




05
加盟山寨公司害人不浅
新闻

一杯贡茶引发深企商标争夺战 到底哪家才是正宗贡茶

深圳晚报新闻

为了制止其他商家“高度借鉴”自己的商标,漾漾好贡茶所属的样样好餐饮管理(深圳)有限公司(以下简称“样样好公司”)从2014年起陆续向数家企业提起诉讼。其中最引人关注的是与御可贡茶之间的对簿公堂,经一审二审判决后,样样好公司最终胜诉。迄今为止,样样好公司仍有一系列起诉案件尚未宣判。



网红餐饮有一定特色, 模仿容易并且违法成本低。尤其是近年仿冒产品如雨后春笋一般崛起山寨公司的盛起,不仅商家为维权官司焦头烂额,加盟者也成为了第一批受害人。品质得不到保证,缺乏多年沉淀,研发与技术团体,一味地模仿与抄袭很难有所作为。相似的价格受众必然喜欢正品,自然而然会流失人心,不会有很大水花。以奶茶为例贡茶,一点点数不胜数。在黄焖鸡盛行之时。一条街上出现七八个不同品牌的黄焖鸡也是常事。带来的是消费者审美和味觉的双重疲劳。


解决:一些商家处心积虑地傍名牌、“搭便车”以便非法牟利,山寨商标的泛滥,消费者缺乏鉴别能力。一个品牌火了,自然就又有A货、高仿、山寨品牌问世商标几乎可以以假乱真。注意,不要被相近的logo迷惑。官网查询或者靠谱的招商加盟网辨明真伪




06
供应链不靠谱,挂羊头卖狗肉
网络实事

刘某加盟了一家烤鸭品牌,双方约定支付加盟费10万元,另外还有烤鸭店销售的提成5%,烤鸭店开业后,刘某在支付销售提成时与对方发生了分歧,刘某认为应该以销售净利润为依据,特许人认为应该以销售额为依据计算,两种计算方式导致提成费用相差很大,刘某拒不支付这笔提成,特许人因此也不再提供后续的总部支持,导致双方关系僵化,烤鸭店在后续经营中生意逐渐冷淡,给双方都造成了收入上的损失。



餐饮在招商加盟当中有一定特性,商家为了方便加盟者会推出无需厨房,无需大厨的项目,如果不是拥有非常完善的供应链系统,不能把产品转成稳定的供应链生产那么在后期给代理商供货时就会出现很大的问题容易给代理商增加非常多的资金投入和不确定因素。比如企业在当地没有中央厨房,配送范围达不到代理商所在区域等。


挂羊头卖狗肉也是一种常见的情况:

打着免费加盟的幌子,实际却是卖设备、货物。公司的主营可能就是设备,但是最终加盟商要用高于市面上2倍的价格买回来。得不偿失。


前期一定要和总部沟通好细节,往往细节就能折腾的焦头烂额

1.签约前就最好问清总部产品更新的频率。


2.询问加盟店的货物供应情况。


3.机器以及相关后续费用一定要咨询清楚




07
跟风开店,水土不服
网络实事

土渣饼火遍沈阳的时候,看着排队等待买饼的人群,郭先生心动了,他立马花3000元买下了土渣饼技术,又把店面进行了简单装修,办了营业执照、卫生许可等手续,请了3名服务员。因为店面挨着马路,信心满满的他准备大赚一笔,可开张后的生意并不好,平均一天连100张饼都卖不上,开业两个月一直在赔钱。本想再坚持一段时间,可没多久发现沈阳的土渣饼店基本都关门了,“没办法,我也只能关门了。

现象及解析:

1.加盟的正规军拼不过“地头蛇”

“本土化”接地气是一个非常重要的环节,了解当地民风民俗、饮食习惯,口味偏好,确立市场定位,真正做到接地气。才能真正受到当地民众的欢迎。在信清真教的地区做猪肉店势必会血本无归。在当地的一些时间久的餐饮对顾客更了解反而更有竞争优势。

2.加盟可以给你保障,但是并不能代替你经营

模式不是千篇一律的,商家只能给予指导但是不能代替经营。餐饮当中有许多繁琐、复杂和充满不确定性.这些都需要加盟者自己把控。

3.跟风的生命期有多长?

创业者盲目跟风,并不能能减少投资风险,少走弯路。当市场过于饱和时,利润空间就会缩小,“一窝蜂”热潮有时正意味着“恶性竞争”即将来临。倒闭更是得不偿失。

结语:一二线的城市经营以及选址都区别于三四线城市,同一座城市当中根据受众的不同也会有些许差异


大家也来说说想加盟什么样的你遇到过的餐饮加盟当中的那些坑吧。

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